晒柿子饼怎样才能长出白霜

步骤1：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子，最好挑选无核或少核品种的柿子，选择硬的、脆的柿子才能方便削皮。

步骤2：柿子放在盐水浸泡一会儿，剪去叶子和较长的柄。

步骤3：然后给柿子削去外皮，可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

步骤4：削好皮的柿子摆放在透气的垫子上，阳光下暴晒，也可以用绳子挂起来暴晒风干。

步骤5：这柿子是晒了差不多7天的样子。

步骤6：用手轻轻压扁，继续晒，捏果是柿饼加工中很重要的一环，直接影响成品的品质。一般家有烘箱的可以先将柿果置于35～40℃下，同时，在烘烤过程中，进行捏果处理，边烘烤边捏果。

步骤7：上霜，烘烤、捏果后的柿果，待凉后，置于洁净、干燥的坛子或密封容器里。如果是大批量的，就直接铺置在席子上，聚成小堆，用塑料薄膜覆盖，放在阴凉、通风处，注意防止发热、发霉。一般在正常天气下，经1～2天，柿果中的糖分随水分蒸发而渗出，饼面上稍微发白、发黏。

步骤8：晒差不多半个月左右，直到柿子表面已经微微泛白，就可以储存起来。