在北京，它就是春天，北京春饼

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更新：2020-02-12 16:22

之前做了腌笃鲜，体验了一把舌尖上的江南春。今天要做的菜式，就是北京春天的味道了。我们家属于家风懒散的家庭，除了家人生日和春节，其他节日存在感都不高，更别说二十四节气了。所以什么冬至吃饺子、龙抬头剪头发之类的习俗，我都是到了北京之后才了解的。于是，我来北京之前一次也没有吃过春饼，连听说都没听说过。立春时北京同事说今天中午要吃春饼，我满脸问号，既不知道春饼是什么，也不知道为什么要吃它。而今时今日，我已经进化成为那个发起邀约的人了。我自己是非常容易接受特定日子的民俗习惯，因为这一天你不用花费任何心思，只是遵从前人传统就能够把平常的一天过出仪式感，过成和昨天、明天截然不同的一天，为什么不呢？今年立春恰逢家人来北京过年，我妈心疼我怎么都不肯让我下厨房做饭，于是幸福的错过了第一口“春”味。时逢惊蛰，我突然想起今年春饼还没吃，骑着小摩托出去买了蔬菜和甜面酱，晚过也比错过好。春饼的饼皮我更喜欢带一点焦香的烙饼，做成绿色纯粹是我的颜控本性在作祟，多一道工序但味道其实和白烙饼没差，单纯图一个心情舒畅。

食材

面粉（烙饼）170g 盐（烙饼）5g 食用油（烙饼）适量菠菜（烙饼）500g 适量
水（烙饼）约80g 韭菜（五色合菜）适量豆芽（五色合菜）适量小葱（五色合菜）适量适量
鸡蛋（五色合菜）适量木耳（五色合菜）适量胡萝卜（五色合菜）适量盐（五色合菜）适量适量
食用油（五色合菜）适量生抽（五色合菜）适量鸡精（五色合菜）适量适量

方法/步骤

1
把菠菜焯水，加水打成菠菜汁，把残渣滤掉。
2
盐加入面粉，菠菜汁烧开后缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌。烙饼要用烫面，所以菠菜汁要回火烧开。
3
稍凉一点后把面揉成光滑的面团，裹上保鲜膜醒20分钟。
4
把面团搓成长条，切成180g左右/个的小团。
5
把面团按成饼状后，在表面均匀刷一层油，两个一叠，刷油的那面都在中间，随后擀成圆形薄面皮。
6
中小火，平底锅不放油，面皮放进去烙，一面微焦后换另一面。
7
吃得时候把两张饼撕开就行。烙好的面皮不要敞着放，放在蒸笼里或者有盖子的饭盒里，否则容易吹干。我拿出来拍一会照就有点干了，哭唧唧。在醒面的时候可以把蔬菜准备好，这样饼烙好之后立刻下锅，吃的时候合菜和饼都是热腾腾的。
8
小火，锅底刷一层薄油，把打散的鸡蛋倒进去快速晃动锅底，让鸡蛋凝结成蛋皮，一面凝结后翻面。
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小葱和韭菜切段、木耳用水泡发后和胡萝卜和摊好的蛋皮一并切成丝。
10
大火，放入适量油，先下胡萝卜，翻炒30秒左右后加入其它的菜，加少许热水、生抽、盐和鸡精，翻炒均匀后出锅即可。
11
蔬菜炒的时间不要太长，太软口感不好。
12
把五颜六色的蔬菜夹到饼里。
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一口一口吃掉春天吧！
END
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