正宗白切鸡的做法

准备所需材料。

葱头和蒜拍扁放入碗内。

用擀面杖把它砸碎。

再磨入姜茸。

加入食盐，白糖拌匀。

锅内放油烧滚。

将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。

锅内加入清水，放葱白和姜片。

盖上锅盖，开大火煮开。

待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫。

烫至紧缩时，捞起。

把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。

泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。

浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。

最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。

10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。

放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。

成品。

总结：

1、准备所需材料。

2、葱头和蒜拍扁放入碗内。

3、用擀面杖把它砸碎。

4、再磨入姜茸。

5、加入食盐，白糖拌匀。

6、锅内放油烧滚。

7、将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。

8、锅内加入清水，放葱白和姜片。

9、盖上锅盖，开大火煮开。

10、待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫。

11、烫至紧缩时，捞起。

12、把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。

13、泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。

14、浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。

15、最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。

16、10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。

17、放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。