五个烘焙常识教你如何使用烤箱

烤箱预热

烤箱虽然形似微波炉，但加热原理却完全不同，使用前必须先预热。本书中所有配方均需提前预热烤箱，如需要用200℃烘焙，则要至少提前10分钟将温度调好，空烤箱加热，以保证将需要烘焙的食物放进去时，炉内温度已达到标准。可以在准备材料时先将烤箱预热。烤箱内的温度有时会与设定温度有所差别，不同品牌的烤箱差值各不相同。建议添置一个烤箱专用的温度计陕裁，这样能提高烘焙的成功率。

蛋黄、蛋白分离

将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开后单独使用，是许多蛋糕的制作过程中都会遇到的一个步骤。在碗边轻磕鸡蛋，掰开蛋壳的同时，将其中一半蛋壳像小碗一样快速朝上端住，将蛋黄留在“小碗”中，蛋白顺势流下，再将蛋黄倒入另一半蛋壳中，撇去蛋清。单独打发蛋白时，假如蛋白中混入了蛋黄，很容易导致打发失败，因此两者一定要分离干净。新手只要多试几次很快就能熟练掌握，操作起来实在有困难的，可以在超市或网店购买一个分蛋器。

过筛

指将粉末类原料，比如面粉、可可粉、抹茶粉等粉末或各种粉末的混合物倒入面粉筛中，筛过一遍后再与其他原料进行混合搅拌。过筛能让易结块、抱团的面粉变得疏松，与液体或油状原料混合后不会结成一粒一粒的面疙瘩，从而使烤出来的成品细腻可口。

黄油软化

黄油应当放在冰箱冷藏室中保存，但在低温环境中黄油会变硬，故使用前必须先让黄油在室温下软化到能轻易将手指捅进去的程度，这时黄油才能够被打发。夏天提前1个小时将黄油从冰箱中取出来即可。但是在室温较低的情况下，很难自然令黄油软化到合适的程度。我们可以将所需分量的陵诸恩黄油装在小碗中，用微波炉加热至熔化，然后放入冰箱冷冻室急冻一下。急冻时要注激特意观察黄油的状态，一旦开始凝固就取出来使用。还可以将固体黄油放在碗中，再将碗坐在热水中，利用隔水加热的方法使黄油熔化。液态的黄油无法被打发，但也经常被用于制作西点。

打发

用筷子或打蛋器，将空气搅打进鸡蛋、黄油或淡奶油的内部，使其状态发生改变，从而具备一定的支撑力。面糊烘烤后成为蓬松的蛋糕，靠的都是这种支撑力。虽说使用手动打蛋器或者筷子，只要手劲足够、持续搅打的时间够久，都能完成打发，但一般还是建议使用电动打蛋器。