手把手叫你做陕西凉皮
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陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗?很费时吗?掌握到正确的方法，一点也不难，而且也并不费时，洗面20分钟，蒸面20分钟，再做配菜什么的50分钟操作时间就够了
食材
- 高筋面粉 400g
- 绿豆芽 50g
- 黄瓜 100g
- 食盐 6g
- 蒜 5瓣
- 八角 2颗
- 花椒 6g
- 生抽 15ml
- 香油 20g
- 香菜 2根
- 小茴香 10颗
- 清水 120ml
- 白芝麻 10g
- 植物油 250ml
- 陈醋 15ml
- 白砂糖 15g
方法/步骤
将盐2克放入清水中溶化,一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
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直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时,在盆内放入半盆的清水，开始洗面团.
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用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白,当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用
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重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内,洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时。
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面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用
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将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣，将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
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取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
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取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
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蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来，将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油。
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待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。
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取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
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绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可
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END
注意事项
- 1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈； 2、面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软； 3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道； 4、有的同学说洗面时，面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了，面粉始终是成团的在手上； 5、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。