怎么把西红柿炒鸡蛋做的更好吃

预处理技巧

1. 鸡蛋打入碗中，加一小撮盐 + 1 勺清水 / 纯牛奶，充分打散，不要有结块。     加水鸡蛋蓬松软嫩，不会发柴发硬。

2.  西红柿顶部划十字，开水烫 10 秒撕掉外皮，切小块；

3.  小葱分两份：葱白爆锅，葱绿最后提香。

第一步：滑炒鸡蛋

1. 锅烧热，多放一点油（鸡蛋吸油，油少会干），油温六成热（微微冒烟）倒        入蛋液。

2 . 底部定型立刻用铲子轻轻推散，炒成大块嫩蛋，八分熟就盛出来（内部微微溏心，后面回锅不会老）。

3.  不要炒到全干，否则发柴。

第二步：炒西红柿熬汤汁

1.锅里留底油，下葱白小火炒出香味，倒入西红柿块。

2.加 1 小勺白糖（中和西红柿酸味，提鲜不齁甜），中火翻炒 2 分钟，按压西红柿，逼出红汁。

3.西红柿不出汤就加 2–3 勺清水，盖锅盖焖 1 分钟，熬到软烂起沙、汤汁浓稠发红。

4.调味：少量盐，喜欢鲜一点加半勺生抽，千万别多，不然发黑。

第三步：混合翻炒出锅

1.倒入提前炒好的鸡蛋，大火快速翻拌 30 秒，让鸡蛋裹满番茄汤汁。

2.关火撒葱绿，可滴几滴香油提香，直接装盘。