小吃~滇味凉面

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凉面，在滇东南地区回族聚居地，有些它自己不可替代的一席地位。要把挂面处理了筋道弹牙，根根分明，不是一两天就可以达到的。

小吃~滇味凉面

食材

  • 挂面 150克
  • 白芹牛肉 2勺
  • 韭菜 少许
  • 香菜 少许
  • 花生碎 1勺
  • 辣椒粉 1勺
  • 盐 半匙
  • 味精 少许

方法/步骤

  1. 1

    挂面放进开水里，大火煮两分钟，加半碗凉水，再次开锅的时候关火。

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    捞出，裹一层熟猪油或者熟牛油。抖散晾凉。这样就做出筋道弹牙，根根分明的凉面了。

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    放入炒熟的白香芹牛肉末。（滇东南的小吃里喜欢放香芹牛肉，就连越南小卷粉，包子，饺子，锅贴等小吃都有这种馅料）

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    放少许熟韭菜段。（韭菜也是滇味配料里必不可少的一种）

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    放入海鲜酱油。

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    放入花生碎和辣椒油，拌匀即可食用。。

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    END

注意事项

  • 面条煮过心，马上加凉水，可以保持筋道的口感。
  • 面条不粘连根根分明的秘诀，趁热裹一层熟油，接着抖散晾凉。
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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