饭店炸虾仁的做法

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分步阅读
大家上饭店，一定吃过这种炸虾仁或者鱿鱼圈，很多人说自己做不出来，其实很简单，就是挂糊的问题，今天就学习一下吧：
饭店炸虾仁的做法
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饭店炸虾仁的做法

食材

  • 虾仁 200克
  • 盐 1小勺
  • 葱 2克
  • 料酒 10克
  • 姜 2克
  • 玉米淀粉 80克
  • 无铝泡打粉 1克

步骤/方法

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    虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分
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    加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克
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    加适量清水调成如图状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。如图
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    锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。
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    第一遍炸好的虾仁捞出
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    等待油温上升到八成热
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    下所有的虾仁复炸一次，捞出
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    吸油纸吸油，装盘。
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    END
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