如何辨别干黄花菜的优劣

黄花菜具有健胃、润肠、养血、利湿、清热、催乳、老年防衰和抗癌防癌的作用。目前，其干制加工方法多样，究竟如何识别呢？

食材

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了解黄花菜的加工方法。主要有三种：一是用焦亚硫酸钠加工，俗称“药菜”。二是传统蒸制、晒干法，俗称“原菜”；三是烘烤法，俗称“烘烤菜”。后两种方法加工的黄花菜才是有益健康的。
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一、看干黄花菜的形状。烘烤菜的菜条是直条；原菜常是弯弯的；药菜也是弯条。
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二、看干黄花菜的色泽。烘烤菜色泽金黄或褐黄色；原菜，金黄色偏淡，蒸过了头常成黑褐色；药菜色泽多为白中带黄也有黄中带红的，其“毒菜”的菜条上有白色盐霜或残留药粉；
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三、摸干黄花菜的干湿程度。烘烤菜一般菜条用手可折断或几乎可折断，含水量低耐贮藏；原菜菜条折不断并有润感；药菜菜条折不断并有湿感。
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四、闻干黄花菜气味。烘烤菜芳香扑鼻；原菜略有香气；药菜多有药气，甚至药气呛人。
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五、尝黄花菜味道。烘烤菜原汁原味并拌有香味；原菜原汁原味并拌有淡香；药菜苦涩不能下咽。
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六、看黄花菜价格。一般原菜和烘烤菜成本高，价格不可能很低。而药菜加工简单，成本低，价格相对低。
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