如何鉴别海参品质

淡干海参

淡干海参的营养流失是最少的，价格也是最贵的。淡干海参在加工的过程中没有掺假，而且加工工艺较好。

盐干海参

盐干海参指的是在加工的过程中加入盐分腌制，从而会导致海参的营养成分大量流失，口感也不如淡干海参好。

糖干海参

糖干海参指的是在加工的过程中加入了糖分腌制，这种做法会破坏海参的营养成分，而且食用太多的糖干海参还可以会致癌，因此，国家是严禁售卖糖干海参的，但由于糖干海参利润高，所以市场上流通着大量的糖干海参。

颜色

海参的颜色有褐色、黑色、咖啡色、黄色和棕黄色等多种颜色，同一批次的海参经过加工之后，海参的颜色并不完全一致，而是呈现多种颜色，因此，如果海参的颜色过于统一的话，则说明该海参的加工手法较差，或者海参的质量比较差。

品尝

由于淡干海参的含盐分较少，因此，舔一下该海参会有淡淡的咸味。如果品尝起来很咸的话，则说明很可能是盐干海参。

泡发率

淡干海参的泡发率最高，一般可以达到干海参的2~3倍，如果干海参的泡发率较低的话，则说明该海参的品质较差。

颜色

淡干海参的颜色较多，但大多为褐黑色或黑色等，如果干海参的颜色为白色的话，则说明加入太多的盐分，属于盐干海参。因此，如果海参的颜色为白色，则不宜购买。淡干海参的品质较好，用手并不容易掰断，而盐干海参则很容易破碎。