吃水果蔬菜前，怎样吃更健康？应注意什么？

【冲】对于那些不削皮的水果如：葡萄，草莓，杨梅，桑葚，蓝莓，樱桃，红提，李子，山楂，杏等可通过用流水冲洗的方法去除表面的微生物，农药残留以及泥沙。包叶类蔬菜如：卷心菜，生菜，大白菜等，可将外围的叶片去掉，采用冲洗的方法进行洗涤。

【削】对于红薯，土豆，白果等果蔬的表皮可能含有害物质或者致病菌，因此吃前最好先削皮。如果担心苹果，梨等水果有农残风险，但又想获得果皮的营养，可以再认真清洗过这类水果后，消掉果柄和蒂出这两个地方，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗即可。

【刷】猕猴桃，桃子等水果因浑身长有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子将毛刺刷掉，再用流水冲洗干净，不然毛刺很容易粘到果肉上。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜、南瓜等，可以用柔软的刷子刷洗后冲洗干净即可。

【焯】某些果蔬放入开水中焯（chāo，把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来）一下，即可去除其表面90%以上的农药。十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫。

【泡】菠萝中有一种蛋白酶，如果直接食用，轻则刺激口腔黏膜，使人口唇发麻、发痒甚至红肿，重则出现腹泻、呕吐或头痛等症状。因此，吃菠萝前必须要用淡盐水泡。另外，如果担心樱桃和杨梅等水果中有虫子，也可以吃前泡一泡。