芋泥蛋糕卷的做法

芋头蒸熟，平底锅加入橄榄油，牛奶，淡奶油，细砂糖炒至细腻，放冷一边备用

蛋白蛋黄分离，蛋白中加几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入，蛋白打到湿性程度，有大弯勾就可以。

蛋黄中依次加入橄榄油，牛奶，低筋面粉，玉米淀粉，紫薯粉，搅拌均匀。把三分之一的蛋白加入到蛋黄中搅拌，再倒入剩余的三分之二蛋白中搅拌均匀，由里往外的搅拌，不要过度搅拌。

烤箱160度烤20分钟，冷却后蛋糕胚把四个边修下，铺上一层淡奶油，中间再挤芋泥馅。

借助擀面杖把蛋糕卷起来，固定下就可以切块啦，夏天的时候可以先放冰箱冷藏下再切。

切好了，建议大家不要放紫薯粉，我用本鸡蛋做的，颜色金黄，和紫薯粉一起，没有出出来紫色大的胚子。