香辣排骨的做法

成品图

把排骨洗干净倒入锅中加入开水煮沸。

烧开的排骨有很多浮泡和血渍，捞出来用清水冲洗干净。

在把洗干净焯水过的排骨重新倒入清水的锅中，加入几片姜，少许料酒，和足量的盐，大火烧开后转小火煮15-20分钟至排骨熟透肉质变软。

利用煮排骨的时间，另起锅倒入少许油，小火将花生米少炒香。

盛出摊开放置凉变脆。

等凉之后脆的花生米去皮。

大葱剁成蓉，干辣椒用菜刀或者用剪刀剪成丝。

煮好的排骨捞出沥水。

准备适量的淀粉。

用手或者筷子将排骨放入淀粉中裹一层淀粉。

依次全部裹均匀。

用漏网筛掉多余的淀粉。

锅中倒入稍多的油烧至七八成熟，下排骨中火炸。

炸至金黄后捞出沥油备用。

锅中留少许底油，加入葱蓉小火翻炒片刻出香味。

加入一勺香辣酱和干辣椒丝小火翻炒片刻。

加入排骨和花生米翻炒均匀。

沿锅边淋少许清水翻炒（加清水是为了让排骨回软，不至于变硬）

炒匀片刻后调出鸡精，少许白塘和花椒粉拌出即可出锅。

盛出装盘开吃。

我采用的是这种辣椒酱不辣有香味。

近图