干锅香芹麻辣蟹做法

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分步阅读

       做干锅香芹麻辣蟹的时候，还加入了一些山芹菜作为辅料，口感更丰富了，其他想做的朋友，可以把芹菜换成土豆或是花菜，同样也灰常美味。

干锅香芹麻辣蟹做法

食材

  • 梭子蟹 2只
  • 芹菜 150g
  • 大蒜 适量
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 淀粉 1大勺
  • 花椒 适量
  • 辣椒 适量
  • 生抽 1/2小勺
  • 盐 1/2小勺
  • 白酒 1/2小勺
  • 糖 1小勺
  • 豆瓣酱 1小勺

方法/步骤

  1. 1

    准备材料

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    挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗

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    将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮

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    然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

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    螃蟹加入盐1/2小勺

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    加入白酒1/2小勺腌制10分钟

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    然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉

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    芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用

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    锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸

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    炸至螃蟹表面金黄即可捞出

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    将大蒜下锅炸至金黄

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    将油倒出，将芹菜下锅炒熟

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    另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油

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    将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香

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    加入炸过的大蒜

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    螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味

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    最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

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    END

注意事项

  • 蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙
  • 螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了
  • 螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞
  • 炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可
  • 这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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