烤羊腿

原创
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更新：2017-05-13 07:11

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进补要循序渐进，先吃些海鲜类的，比如，低脂肪高蛋白较清淡的食物，然后再逐渐进食一些肉类，食用肉类都要半荤半素为宜。您比如，食用牛羊肉，要配足一些蔬菜，荤素搭配才能保证膳食平衡，也不至于上火。今天介绍一款，每到秋冬进补时，常被人们选用的一种较传统的原料，那就是“羊肉”。今天，就以羊肉为原料，制作一道美食，是家庭版制作的，地中海土耳其风味的“烤羊腿”。

工具/原料

乳羊腿  半只500克
大蒜 20克
胡萝卜 80克
土豆 80克
洋葱 50克
红椒粉 5克
盐 5克
辣椒粉 3克
孜然粉 1克
黄油 20克
红葡萄酒 25ml
香叶 1片
柠檬汁 5克
咖喱粉 2克
番茄酱 10克
炼乳 10克
黄油酥 25克
黑胡椒粉少许

方法/步骤

1
准备食材。
2
先把大蒜切成蒜蓉备用。
3
把黄油块放在碗里。
4
用微波炉的解冻挡，把黄油叮几秒钟取出，切不可时间过长，稍有溶化即可，久了黄油容易爆，到那时，再去清理微波炉的卫生就得不偿失了。
5
把蒜蓉放进融化的黄油里拌匀。
6
再往黄油里放入孜然粉、辣椒粉和盐拌匀。
7
......
8
把黄油汁料调匀。
9
用小刀在羊肉厚的部位划几刀，以便入味儿。
10
在羊肉上舀入黄油汁料。
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用手把羊肉的两面抹匀。
12
把抹好腌料的羊肉罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时腌制。
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在一个准备用做接油和汤汁用的盘里，放入洋葱和香叶，倒入红葡萄酒。
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注入适量的清水。
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水的数量有大半盘多一些就行。
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16
把胡萝卜、土豆切成2厘米见方的丁，用钎子串起来。
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剩下的边角料放入盛调料水用来接油脂的烤盘。
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把带调料水的烤盘置入烤箱的最底层，烤箱220度预热。
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把腌制4小时的羊腿取出，放在烤架上，在恒温中静置30分钟，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串儿和剩余的土豆。
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把烤架置入烤箱内中层，用210度炉温烘烤50分钟，烤熟后连同蔬菜串儿一起码盘。
21
把烤熟的半个土豆切片码盘垫在盘底。
22
把在烤箱中用来接汤汁的烤盘取出，把汤汁倒入锅中。
23
放入番茄酱。
24
放入炼乳。
25
放入咖喱粉。
26
放入黑胡椒粉。
27
再放入适量的盐调味。
28
把黄油酥用温水澥开倒入锅中。
29
待其粘稠。
30
再滴入几滴柠檬汁，做为烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。
31
至此操作全部完成。

END

注意事项

1、要按家中烤箱的大小，来选择肉的大小。烤羊腿，要选择鲜嫩的乳羊来作为原料，老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一来，整只羊腿烤箱里放不下，二来，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。 2、羊腿腌制的时间不宜过短，四小时以上才行，否则不入味。在腌制的时候，要把肉厚的部位划几刀，使之尽可能的保持厚度相差不多才行，这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好，可用探针插入肉里，检查内部的温度，内部达到75-80度就基本熟透了，烤出来的肉会鲜嫩而准确。 3、用接盘里的汤汁来制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兑酱汁，原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费，烤好后把它切块，做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。 4、制作酱汁时，也可使用咖喱块，放半块就可以，味道也不错。

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。

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