如何制作麻辣香酥排骨？

排骨改刀成小块，放入碗中，加清水，洗掉血水，取出攥干水分。排骨放入碗中，放半勺食盐，半勺料酒，一点生抽，一个蛋黄，一勺玉米淀粉，抓拌均匀备用。

锅中热油五成油温时下入腌好的排骨，小火慢炸至定型金黄酥脆，捞出备用。

另起一锅烧油，放葱姜蒜爆香，再放入麻椒和干辣椒段，炒香后下入炸好的排骨加少许盐，鸡精，白糖调味撒入白芝麻，大火翻炒均匀，最后撒一点葱花即可出锅。