本帮酱鸭腿的做法
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我女儿很喜欢吃家禽，和我很像。我从小吃妈妈做的酱鸭，酱鸽长大，浓油赤酱，非常本帮。本次新型冠状病毒禁足在家，给了我很多时间来做平时没功夫做的“功夫菜”。我想让我女儿长大后，也能对我这个老母亲和我们这个普通的家有眷恋。
方法/步骤
清水浸泡半小时左右（期间换水一次）
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冷水下锅焯水，加些料酒去腥。
煮开后拿出鸭腿，用温水冲净。![本帮酱鸭腿的做法]()
热锅加少量油煎香鸭腿，鸭皮先朝下煎出鸭油，再翻面煎，两面煎至略焦黄即可出锅。
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锅内留底油，爆香葱姜蒜，再下大料冰糖，注意火候小些，炒出糖色。
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下煎好的鸭腿，鸭皮朝上，便于入味。加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐（少量或不加）、水，料汁以将将没过鸭腿为宜，边加料边尝味道边调整，合适为好，毕竟众口难调。
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大火烧开，盖盖小火焖煮一小时以上。
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顺手煮几枚鸡蛋，剥壳后，表面划刀备用。
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炖煮期间记得开盖观察料汁，以防烧焦。顺便用汤匙浇淋料汁，同时加入熟鸡蛋。
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一小时左右，用筷子戳鸭腿最厚处，如能轻松戳入，就将鸡蛋先盛出，开大火收汁。
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装盘
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END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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