肉丝茄子面的家常做法

将整茄去皮后搁盘，同时肉丝也稍微涤净，而后把茄子从边缘处开切为条状，蒜粒和姜条备出，嫩葱切好。

继而待炒锅油已渐热，将花椒连同八角共同搁进，此时火不要拧大，稍时煸出麻感。

此时将肉丝加入，拌着炒料一起翻散，大概炒到微微呈现色，且翻起来要有筋感。

把鲜葱撒入其中，随着肉提铲顺着锅底搅动，使葱香交融，加入料酒，每粒炒至渐软。

此步把茄条添入，随肉搭在一块稍加用力快速煸起来，炒到微微呈色。

然后添放适当的酱油，若有些发干，稍稍搁一些净水，茄条烧至软滑，撒入精盐，汤也很美。

另起锅放面，等上几分钟，面不要过软，最终捞出，开拌香茄和肉，完成。