24小时中种冷藏发酵的柔软----【伊凡吐司】

【伊凡吐司】:(450克吐司模1个）

     中种面团材料：高筋面粉104克、水104克、干酵母1克

        主面团材料：中种面团全部、高筋面粉158克、奶粉5克、细砂糖13克、盐4克、

                  鸡蛋16克、水55克、干酵母3克、黄油15克

         表面材料：蛋液适量

         烘烤：185度，中层，上下火，40分钟左右，上色加盖锡纸。

做法：

 1。参照上篇博文的做法，做好中种的面包面团，并揉好面，放入盆子里，盖上保鲜膜，在25度左右的环境中发酵1个半小时左右。

2。当面团涨到2---2。5倍大小时，取出。

3。把面团按扁排出大的气体，再平均分成3份。分别揉圆，盖上保鲜膜，静置松驰15分钟。4。取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，把两边像叠被子一样折上来。

5。从一端开始卷起。

6。卷成卷状。

 7。三个面团都卷好后，排放进吐司模中，盖上保鲜膜，在25度左右区环境中发酵1-2个小时。

8。当面坯发至吐司盒的9分满时，表面刷上蛋液，入预热185度的烤箱，下层，上下火，烤40分钟左右，上色时要加盖锡纸。万好万家

小罗嗦：

此面团含水量大，揉好后的状态会比较湿软，但不会很粘手。