如何制作日式温泉吐司70汤种中种的做法

汤种的制作：*在面包桶中放入面粉190g、酵母1g、糖27g，然后冲入108g55-60度的温水。冬天要使用60度温水，夏天使用55度温水。*这个做法是在制作汤种的同时制作中种，且不放盐。利用55-60度的温水，让面粉中的葡萄糖分解出来。如果水的温度太高的话，会造成面粉中的酵母失去作用。

*测量水温。*倒入温水后，在烤面包机中搅拌5-10分钟，让面粉和酵母充分混合。冬季，应在室温下放置约1小时后冷藏12小时以上。*配方中没有盐，而且含有糖。夏天，面团会迅速膨胀。面团热时，应及时放入冰箱冷藏。

*第二天早上，我们看到种子表面已经长大，而甜甜圈是面团的初始体积。

*种植面外观

混合主面：*面包桶里依次放入牛奶，淡奶油，蛋黄（不能少）。*然后倒入主面的80g面粉。先行搅拌到无干粉状态。*再放入种面（剪刀剪成小块）。搅拌均匀*这之后放入炼乳。因为配方中炼乳的量不少，最好不提前和其他液体混合，炼乳中的糖分会影响面粉的吸水性，让面团变得湿粘。*炼乳和面团混合好后，再酵母。提前加入酵母会让炼乳包裹酵母，影响酵母的渗透，导致发酵时间延长*配方里使用的是干酵母而不是新鲜酵母。新鲜酵母含70%的水份，如果使用鲜酵母配方要减少一些水分。

*面团揉成面筋后，用手拉一小块面团，发现面团不易破裂，能拉出一大块厚膜。这时，加入黄油和盐。

*加黄油和盐

*揉好的面团的温度是25度。

*通过拉伸表面可以看到大量的薄膜，并且表面的弹性非常好。*这个配方中的粉末已经在温水中烫过了，状态也发生了变化。根据传统经验，无法判断是否揉搓到位。*把面团放几下，表面光滑，然后进入一根头发。

判断第一根头发：*是指压面团。如果面团被压下去，它会稍微反弹。如果它不反弹，它将被发送。*我的发酵温度是24度，体积增加了2倍左右，手压面团有指纹但反弹。*发酵好的面团，闻起来有点像奶油苏格兰威士忌。如果面团闻起来像酒，那就太酸了。

*排气，转，醒20分钟。

*轻拍面团使其透气，然后把棒子从中间向下滚动，然后从中间向上滚动，然后把扁平的面团滚动。把两边的泡泡打下来。把皮肤翻过来做成正方形。长约38厘米，宽约14厘米。将底部压平并薄以进行密封。

*中间把面团切低一点3-4

*把面团滚到左边。

*发酵至7分钟左右。把烤箱预热200度。烤大约40分钟。

由于配方中含有蛋黄，面团进入烤箱后的膨胀性好于预期。烤面包在热的时候可以涂黄油。

*我用这个食谱做了一个饭袋来练习揉捏和发酵。

*用蔬菜、肉松和肉片做一个小三明治也不错。

*即使冷却后，它也能拉出一些电线。