新疆羊肉封饼子做法

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新疆特色美食有一道羊肉闷饼子，在新疆有200多年的历史，也称“绵羊盖被”。话说1768年夏，铁齿钢牙的纪晓岚被乾隆皇帝流放新疆。途经巴里坤时，这里的县令敬重纪晓岚的文采。就派人做了“饼盖肉”给他吃；这道菜表面上看起来很简单，貌似不是上等菜，其实内涵就在饼子下面，不料纪晓岚吃完大喜。后来这菜在当地便流传开来，深受当地多民族的喜爱，成为招待客人的上等佳肴。

 

现在，在奇台有道《羊肉封饼子》和《羊肉焖饼子》有区别。做法上也有点区别，就是这“焖”和“封”一字之差，味道大有不同。羊肉封饼子与羊肉焖饼子的重要区别；是用肉汤和面。这是为了进一步增加饼子的肉香味，这也是与羊肉焖饼子的主要区别。再用肉汤来封饼子，一来可以使饼子比较软，二来可以最后增加饼子的肉香。具体做法就仔细看看吧。

食材

  • 带骨羊肉 适量
  • 面粉 适量
  • 菜籽油 适量
  • 盐 适量
  • 姜 适量
  • 香豆子 适量

方法/步骤

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    把羊腿或者排倘芬散骨切块

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    下凉水的汤锅里煮开捞起

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    青红辣椒洗净切块，洋葱切块

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    热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味

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    加辣截瞧椒酱、老抽翻炒均匀上色，一直把羊肉翻炒成金黄色，水分炒干

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    加水大火烧开

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    转中小火炖40分钟

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    面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀， 凉一会和成面团，醒20分钟

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    在分成小剂子

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    擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼

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    把饼子放在羊肉上面，浇点羊肉汤，在放一张饼子，在加羊肉汤率铲，如此这样做完，饼子把羊肉盖好

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    加锅盖焖8分钟，捞起饼子切成菱形

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    加盐、青红辣椒、洋葱块

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    翻炒均匀即可

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    新疆羊肉封饼子成品图

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    END

注意事项

  • 炖羊肉时水的也加得多些还要封饼子
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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