四川烧白的正宗做法

五花肉选肥瘦相间，猪皮烧刮干净，芽菜淘洗干净。生姜拍扁，五花肉刮洗干净后加入冷水生姜煮熟。汤撇去上面浮沫。五花肉捞起后趁热将红糖老抽醋调配的汁抹在肉皮上。锅里放油肉皮向下，小火炸，炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签戳破肉皮，肉放凉后切成5mm的肉片，放在碗里码好。芽菜切成10mm的小段，热锅下油，放花椒八角山奈炒香，再放芽菜翻炒，翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。将炒好的芽菜放到切好的肉片上稍压一压。将之前抹肉皮后剩下的调味汁老抽醋红糖倒入碗里，加上点生抽少许肉汤。上锅蒸两小时，肉片蒸到软糯起锅将碗扣到盘里，汤汁如果多可以将汁勾芡淋在肉片上。