保持蔬菜原有的味道——清炒蒿子秆

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      蒿子秆是极其鲜嫩的蔬菜，自身就有一种特殊的香味，在烹调的时候除去用盐，无需其他调味料，快速烹炒，尽可能的保持蔬菜原有的营养和味道。

保持蔬菜原有的味道——清炒蒿子秆

食材

  • 蒿子秆 200g
  • 白豆干 60g
  • 盐 1g

方法/步骤1

  1. 1

    选择新鲜的、粗细匀称的蒿子秆，

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    以前我们做蒿子秆和芹菜，都是只用菜梗不要菜叶，后来才知道菜叶的营养更丰富。

    只要把根须去掉，洗净就可以了。

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    要选择没有特殊味道的白豆干，不要用熏干或香干，配菜不抢主菜味。 

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    蔬菜切小段，豆干切小条。

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    烧锅加入油和盐，烧热。

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    先放入菜梗和豆干翻炒。

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    再放入菜叶翻炒，快速出锅，火候掌握是关键，既要快速出锅又要把蔬菜的香味发挥到极致。

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    这是一个超级简单的菜，不放葱姜蒜、不加香油和味精之类，只加盐，保留蔬菜本身的清香味道。

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    END

注意事项

  • 豆干有咸味，烹调时要减少盐量。

  • 要选择没有特殊味道的白豆干，不要用熏干或香干，配菜不抢主菜味。

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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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