巧克力镜面淋面蛋糕

先烤一个6寸可可戚风蛋糕(戚风蛋糕制作菜谱里有，这里省去赘述)分成3片，只取2片备用

慕斯馅制作：牛奶100克，蛋黄2个，糖10克混合搅拌均匀，小火加热成蛋奶浆

蛋奶浆过筛备用

150克黑巧克力切小块，隔温水融化成浆糊状，端离水(水温40~50度之间)

倒入过筛好的蛋奶浆混合均匀

10克吉利丁冰水泡软后，隔水融化，倒入巧克力蛋奶糊中，混合均匀，晾至微温备用

250克淡奶油加入20克细砂糖打至7成发，加入巧克力蛋奶糊中

搅拌均匀成慕斯馅

将可可戚风蛋糕坯裁剪成比模具小一点的圆形片，放入模具中

倒入一半慕斯馅，将蛋糕覆盖

将另一片蛋糕放入，倒入剩余慕斯馅，抹平表面入冰箱冷藏几小时至凝固

淋面制作：180克牛奶，70克糖，40克可可粉放入容器中，置于炉灶上

中火烧开，一边烧一边慢慢搅拌至可可粉溶解，转小火慢慢烧至可可糊成粘稠状态关火，待温度降至不烫手时加入泡软的吉利丁搅拌均匀

温度降低后的可可糊粘稠度比蜂蜜稀一点淋面最好，搅拌可可糊时要慢慢搅拌，以免产生很多气泡，影响淋面效果，有细小的气泡可以在桌面多震几下，震出气泡即可

冰箱拿出慕斯脱模，抹平慕斯表面，将慕斯移至晾网上，底下垫一个大的盘子或模具，便于回收淋下来的可可糊淋浆

将淋面可可糊从慕斯上部直接淋下，粘稠度刚好的可可糊会全部覆盖慕斯(如有未淋到的，可以用抹刀抹一下，不过，容易有痕迹)淋完放入冰箱冷藏半小时后再装饰

来张淋面后的特写，真的很光亮喔，有镜面感觉

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镜面慕斯只需简单装饰即可

成品欣赏！