草鱼的家常做法大全

脆皮鱼卷的做法

1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；

 

2.肥膘肉切5 厘米长丝；

 

3.冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；

 

4.香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；

 

5.葱取葱白与姜切5 厘米长丝；

 

6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；

 

7.干豆腐皮切6 厘米见方12 张；

 

8.蛋液和面粉调成的蛋面糊；

 

9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；

 

10.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；

 

11.油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

脆皮鱼卷制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

 

煎慈姑饼的做法

1.将慈菇去皮洗净磨成茸；

 

2.草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；

 

3.虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；

 

4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；

 

5.取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；

 

6.旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；

 

7.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

 

芙蓉鱼片的做法

1.草鱼去骨、内脏，清洗干净后剁细成茸备用；

 

2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

 

3.将炒锅在中火上烧热，下猪油，至三成热，用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅（油温应保持在三成热左右，不能升高），氽约30秒钟，即成片状；

 

4.翻身后，再氽30秒钟左右，捞起；

 

5.锅内留油（25克），放入酒、水（150克）、火腿、香菇、盐、味精，用湿淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼茸片，再放上洗净的豆苗，将鱼片轻轻地翻身，淋上熟鸡油即成。

芙蓉鱼片制作提示

备熟猪油1000克，实耗100克。

 

三鲜鱼面的做法

1.草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；

 

2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；

 

3.将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；

 

4.将净瘦肉切成7 厘米长的丝；

 

5.葱切丝，姜切末；

 

6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；

 

7.将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出；

 

8.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；

 

9.锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；

 

10.再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

三鲜鱼面制作提示

鱼面用水煮熟，再行烹制，味更佳。

 

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