内蒙古过油肉的做法之详解步骤

和林部落

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区，后来经过走西口的人类迁徙把这种美食带到了内蒙的中西部，深受当地人的喜爱。

把木耳用凉水泡一会（最好泡发2小时以上，使木耳舒展，口感脆嫩。）

猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

起锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散开，等待变成图示中那样金黄色时便可以捞出，控油备用。

蒜苔和木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、花椒粉、干姜粉、鸡精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，大火翻炒。

倒入少许清水或高汤，再按口味放入适量盐，大火收汁后即可出锅。