内蒙古过油肉的做法之详解步骤
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过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区，后来经过走西口的人类迁徙把这种美食带到了内蒙的中西部，深受当地人的喜爱。
方法/步骤
把木耳用凉水泡一会（最好泡发2小时以上，使木耳舒展，口感脆嫩。）
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猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。
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起锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散开，等待变成图示中那样金黄色时便可以捞出，控油备用。
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蒜苔和木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、花椒粉、干姜粉、鸡精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，大火翻炒。
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倒入少许清水或高汤，再按口味放入适量盐，大火收汁后即可出锅。
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END
注意事项
肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。
肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片。
调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色，使菜色鲜艳，清水还可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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