活海参怎么处理

将海参剪开肚皮（开口不要太大，使海参形状保持完整）,去内脏、沙囊.

洗净后放入砂锅内，注入清水，小火加热30-50分钟，至海参身体变软。

捞出海参，立即过水漂干净。放入冰水（冰矿泉水）里，泡发60-70小时，每24小时换一次水（全程切忌注意无油无盐，油会让海参腐烂溶化，盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来，放于冷冻室保存，现吃现化冻）

取一个锅子加入烧热，下肉末煸至肉末起酥，加入葱、姜末。

然后放入料酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。加入肉汤，改小火烧5分钟，转旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，浇入少许香油装盘即成。

装盘是用油菜和樱桃做的，油菜用热水加入少许油汆烫，过凉水，沥干后，然后取多根油菜叶，组成花朵装，中间用樱桃做花芯就可以了。