怎样腌腊肉才最香

选取优质猪肉：大家会发现往往好吃的腊肉都出自大山里，为什么呢？因为他们用的猪肉是自己养的土猪，而不是市面上卖的圈养的猪肉，所以尽可能得去选择土猪肉，还有一点就是，有的人只喜欢吃瘦肉，因此全挑瘦的肯定不行最好的比例是瘦肉比在二分之一左右，因为肥肉太多也没什么意义，肥肉太少，吃起来比较干，没有油的感觉。

猪肉准备：有人买回来的猪肉就立马用水冲洗干净，这是肯定不对的，水洗会冲去表面的一层油脂，可能会使肉质变腐质，因此，不需要清洗，直接擦干表面多余的水分和脏物质就好。

猪肉按摩：找一个大盆子，猪肉切成8cm左右宽的长条，放到盆子中，加入食盐，草果粉，辣椒面，花椒和五香粉，盐要控制在1公斤肉大概100克盐左右，其他的控制在30克左右，当然可以根据自己的口味适当地选择。

装坛：找来一个大坛子，底部铺上一层盐和草果粉，然后把猪肉一块一块地放进去，最好是压实的转态，放完后，盖上胶布，并用重物压实，这样方便压实。放置阴凉处，大概放一个星期左右，如果温度较高放5天就好。

晾晒：找线把肉穿起来晾晒，最好是在大太阳下，然后晾晒至滴油的状态，当然晒的过程要注意翻动，使都能晾晒到，还要注意该过程中也是不需要用水清洗的。

熏制：在城市的算了，大山里腊肉好吃，还有一个就是因为熏制，没有熏制，就没有那独特的腊味，熏制也都是因人而异，但需要提示的是一定是熏制，而不是火烤，烤干了，那也没啥意思了，熏制的时间不能过长，表面变色后再用余烟熏制几个小时就好。