正宗三杯鸡做法，你可以的！

① 盘食材：九层塔洗净去梗摘叶，洋葱去表皮切片和条，青椒去籽切成三角片，大葱去掉根洗净沥干，全部切成稍长的葱段，大蒜去皮去头洗干净，生姜去皮切大片备用，找来干净的玻璃钵子，平底锅洗净沥干水分，小型的砂锅洗净备用。

② 盘鸡腿：下面开始整大鸡腿肉，找来干净的砧板和刀，鸡腿洗净沥干放砧板，沿一个方向切成大块，切不动就用劲拍刀背，因为切多了碎骨很多，相邻两次刀方向呈60°，切完后扔到玻璃钵子中，然后就要加入调料了啦。部分料酒，生粉和生抽，还要加入少量的酱油膏， 加入白砂糖会呈金黄色。手抓拌均匀后薄膜盖上，腌制大约20分钟就好了。

③ 煎腿爆香：锅洗干净，起锅烧油，倒入食用油和少量麻油，腌制好的鸡腿倒入锅中，鸡腿块儿尽量摊平开来，不要随意翻动，煎一面，煎完一面才翻煎另一面，小火煎至两面都金黄后，然后倒玻璃钵子中备用，与此同时砂锅开始预热。

④ 爆香烩砂锅：将锅洗干净，开中小火，加5克食用油、10克麻油，油温七成热后加入姜片。煎炒至姜片微卷出香，倒入蒜头，全部冰糖，翻炒冰糖融化后转大火，然后加入一半的洋葱片。加入干辣椒和鸡腿翻炒，再加适量多一点的料酒，因为酒精会被挥发掉的，大火翻炒同时加少量水，水大约是鸡的三分之一，盖上锅盖焖煮至鸡肉熟，加入全部的青椒片子，炒均匀后加一半九层塔，加入10克酱油膏和食盐，与此同时砂锅预热发烫，锅底部倒入洋葱和麻油，就把鸡腿都倒到砂锅中，最上面撒上九层塔叶子，盖上盖子，并围上毛巾，沿毛巾一圈倒料酒留香，然后小火焖煮3分钟后，就可以关火享受美食啦！