卡仕达蛋白挞

挞皮：

制作材料：低粉140g,黄油100g，细砂糖40g，鸡蛋50g，泡打粉1g

制作过程：

1.低粉，泡打粉，黄油，细砂糖用手搓成粗粒，再加入鸡蛋搅拌（没有泡打粉可以不放）

2.揉成湿润的面团（如果加了鸡蛋面团很干，还可以适当加入一小勺清水和面）

3.放入冰箱冷藏1小时（可以冷藏过夜，完全可以多做几份派皮放冰箱冷藏，最多我放了一个星期）

4.面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入挞的模具中整形，并用叉子叉上小孔

卡仕达酱：

制作材料：牛奶240g，细砂糖55g，玉米淀粉20g，蛋黄4个，香草精数滴，无盐黄油10g

制作过程：

1.蛋黄和蛋清分离（蛋清分离后打成七八分发，做蛋白霜）

2.蛋黄+细砂糖搅拌均匀

3.小锅内倒入牛奶煮沸，稍加晾凉分次加入蛋黄糊，加玉米淀粉小火搅拌成糊状，离火加黄油搅拌并滴入香草精数滴

卡仕达蛋白挞：

1.面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入挞的模具中整形

2.用叉子在挞皮上叉上小孔

3.用裱花袋装上卡仕达酱，并绕圈挤在挞皮内七八分满

4.烤箱预热180°，烤制18分钟左右

5.烤制时间适当调整，直到挞皮边缘稍微上色即可

6.用裱花嘴挤上蛋白霜做挞顶，烤箱预热180°，烤制6—10分钟蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色即可）