如何做出苏式鲜肉月饼？

先准备月饼酥皮-油酥皮：把猪油和低筋面粉揉匀，放在冰箱冷藏定型，在以后每一步的操作时，猪油都要硬一点，不能是软软的状态，不然擀的时候会破皮。

然后揉月饼酥皮-水油皮，就是包裹油酥部分。依旧是把所有材料放在一起揉到面团表面光滑为止，裹上保鲜膜松弛5~10分钟。

把油酥和水油皮分别平分成24份，搓圆备用。先搓油酥，揉完以后依旧是冷藏或者冷冻，让油酥变硬一点。然后再搓水油皮，搓好的水油皮需要盖上保鲜膜，注意保湿，不然变干以后再擀容易裂开。

把水油皮压成扁片，把油酥团子裹进来，封口包紧。 继续盖着保鲜膜冷藏、松弛5~10分钟。

团子的封口朝上，把它压扁。擀成牛舌的长条状，然后卷起来。继续保持封口朝上，再次压扁、卷起来。松弛10分钟。

趁这段时间我们和馅，所有肉馅材料除了水和芝麻以外都混合均匀，顺时针搅拌，常温水慢慢的分次加入进来，当肉馅发白，立在肉馅里的筷子可以缓缓下落的时候，说明肉馅和的差不多了，最后撒入焙香的白芝麻拌匀，肉馅放进冰箱快速冷冻10分钟，让肉馅稍微硬一点，待会包馅的时候更好包，因为馅不容易跑出来。

把酥皮卷两头朝中间窝一下，按扁，擀圆，具体可以参照擀饺子皮的手法。

把肉馅放进来包住，仔细封好口，封口这步有时会操作比较困难，因为油酥可能会跑出来，面皮就没有什么黏性了，需要耐心和多加练习。封口朝下整理一下形状，轻轻按扁，就可以准备烤制了。

平底锅中小火预热，不用放油，把月饼放进来，盖上盖子，焙到小月饼两面金黄就可以准备放入烤箱了。

烤箱190摄氏度，烤15-20分钟，香喷喷的肉月饼就真的做好了。