教你怎么做出水芙蓉（蒸鱼茸）

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分步阅读

要想鱼补，就采用清蒸的方式，尽量保持鱼的原汁原味。如果高温煎炒，鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。因此，清蒸的方式煮鱼可保持鱼的原汁原味，其营养价值更高。

知道了如何做清蒸鱼营养价值最高，高档的鱼一般都清蒸，因为能最大程度地保存营养。若刚开始学习蒸鱼，可以从草鱼、桂鱼、鲈鱼等比较容易的做起。

教你怎么做出水芙蓉（蒸鱼茸）
教你怎么做出水芙蓉（蒸鱼茸）

食材

  • 草鱼 一条
  • 洋葱 一个
  • 枸杞 适量
  • 豌豆 适量
  • 菠菜 四俩

方法/步骤

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    沿脊骨把鱼两边的肉破下来

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    去掉肚刺

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    去掉鱼皮

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    去掉贴着鱼皮的红肉

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    葱沬，姜沬加点开水泡十分钟

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    把取下的鱼肉切成条

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    然后剁成鱼茸

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    剁好的鱼茸加入葱，姜水

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    两个鸡蛋清打泡备用

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    先必需把鱼茸顺一个方向搅拌上劲，水汾吸收进鱼茸中

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    这时候才能加入打泡的蛋清继续搅拌至蛋清全部吸收进鱼茸后再加入盐五克

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    鸡精三克

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    白胡椒三克

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    再次搅打成透明的胶状

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    然后把小碗碗底刷点油，把鱼茸做成莲蓬，点缀上豌豆，小汤勺内加入鱼茸，点上枸杞

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    我用了十八只汤勺做的鱼茸糕，把它们都放进开锅后的蒸笼里，蒸八分钟

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    把洋葱分为六等分（因为莲花是六片花瓣）

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    然后刻出每片花瓣

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    再依次刻第二层，注意！莲花的花瓣是错叠起来的，所以刻第二层时，要从每片花瓣的中线对着再分为六等分，这样才错落有致

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    这是刻好的莲花，装盘备用

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    用榨汁器把菠菜榨成汁

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    准备小半碗高汤，

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    倒入锅中烧开加入菠菜汁

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    煮开后加入水淀粉，勾成玻璃芡

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    筠匀地淋在摆好盘的鱼茸糕上

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    一道出水芙蓉就做好啰！

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注意事项

  • 搅拌鱼茸时一定不要先放蛋清，要搅拌上劲后再加蛋清。

  • 蛋清搅拌到吸收进鱼茸后才能再加盐，盐下去后鱼茸才能打成胶状。

  • 鸡精不易放多，给一点调出鱼本身的鲜味就好！

  • 食雕技法请看http://v.pps.tv/play_377AI8.html?sort=desc

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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