上海熏鱼的做法

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美味好吃

 

食材

  • 青鱼 1000克
  • 干桂花 3克
  • 葱 2克
  • 姜 2克
  • 料酒 5克
  • 八角 3克
  • 桂皮 10克
  • 香叶 4克
  • 冰糖 200克
  • 蚝油 45克
  • 海鲜酱 200克
  • 生抽 45克
  • 老抽 20克
  • 蜂蜜 80克
  • 香醋 25克

方法/步骤

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    首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。

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    鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时

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    将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。

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    放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。

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    冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。

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    将鱼块捞出沥干油

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    趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。

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    撒上一些干桂花，完成

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    END

注意事项

  • 注意火候
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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