火锅底料的制作与基本锅底的调制
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火锅底料的配制方法有很多，但万变不离其中，都离不开几大基本配料。由于地域与个人口味的不同，才出现各种五花八门的底料配方，其实，只要你熟知各种配料的作用，你也可以研制一种属于你自己口味或独特风味的火锅底料。
食材
- 食用油 5L
- 姜葱蒜按个人喜好 配成1碗
- 辣椒面 1~2碗
- 啤酒 半瓶
- 豆瓣酱 1碗
- 牛油（可不放） 半斤
- 干花椒（可不放） 1~2把
- 桂皮 1小节
- 八角 4个
- 草果 2个
- 白蔻 7、8个
- 山奈 5、6个
- 香叶 7、8片
- 罗汉果 1个
- 小茴香 1茶匙
方法/步骤
准备两个10L左右的铁容器，为了描述方便，这里简称A容器和B容器。将花椒和辣椒面倒入A容器中待用。将B容器擦干待用。
锅洗干净，开火烧干。倒入3L的油，烧至冒烟，停火倒入B容器中。
将剩下的2L油倒入锅中，上火，倒入辛香料（八角桂皮罗汉果等）翻炒，炒出香味后，倒入姜葱蒜翻炒，香味出来立即倒入豆瓣酱接着炒，将其炒出香味后倒入啤酒，并搅拌，搅匀后连油带料全部倒入A容器中。接着再将B容器中的热油也倒入A容器中，并不停搅拌。
过程完毕，香喷喷的火锅底料就这样做出来了。烧一锅水，加勺火锅底料，在放些鸡精、味精、盐，自己调好味道，把菜倒入锅中，就可以开涮了。
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