好吃不腻的戚风蛋糕

准备两个容器，清洁、干燥和无水。把面粉和玉米淀粉筛入一个容器。

把油加热到大约70度。把油倒入面粉混合物中，搅拌均匀。

将蛋清和蛋黄分开，放入另一个容器中，将蛋黄加入混合物中，搅拌均匀，如图所示。如果你有柠檬，这个时候可以挤几滴。

在打蛋清的过程中，白糖分三次加入。如果按图中所示向上拉，它不会很快返回，或者你可以将盆翻过来，蛋清也不会掉下来。没关系。打败它是很重要的，你不能打败它。

混合后，将面糊倒入剩余的蛋清中，然后用同样的方法混合。

最下面一层托盘中放入温水。混合面糊倒入模具中，然后震一震，将面糊中的大气泡震出来。模具放入装水托盘的上一层，不要放入烤箱中间层或以上，那样表皮会烤干且蛋糕中间可能不熟。烤大概一个小时。

这是烤的中间过程中的照片，我做过三次了，每次都会这样鼓很好，做好拿出来放凉后就瘪回去了。和边高度持平。有人说这可能是中间没烤熟，但是确实已经熟了，但是没有瘪很多，所以感觉不算失败。

这是烤完刚拿出来的样子，如果担心中间不熟，可以拿一个牙签扎一下中间，拿出来看牙签是不是湿的，如果湿了，证明中间没太熟，就再烤一会。然后倒扣在架子上放凉，脱模就可以了。