葱烤排骨做法

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更新：2017-01-13 15:59

葱烤排骨，顾名思义葱和排骨，就是这道菜的主材。调料也是简单至极，只用酱油和糖调味，几片姜和一点绍兴酒去除异味，如果你没有绍兴酒也可不用，不爱吃姜也可免。只要有葱、排骨、酱油、糖和一点油就能搞定，制作相当简单，就算你从来没有下过厨，跟着过程做，保你成功。当你夹起一块大肉吃到嘴巴里，你会惊讶原来美味也可以这么简单地打造出来！

食材

猪大排 700g
小葱 350g
油 15g
老抽 15g
白砂糖 10g
姜几片
绍兴酒 1 小匙

方法/步骤

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首先将葱清洗干净，控干水，然后切大段；姜切片
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大排用刀背剁松软（注：这种大排是靠颈部的，有肥有瘦，肉质不是很结实，比较适合做这道菜）
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将剁松软的大排骨用酱油腌制
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这是腌制的效果，感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽，因此我想老抽一汤匙，一般酱油2汤匙就足够了（注：腌制时间可长可短，也可马上就上锅。1汤匙酱油大约15g）
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锅热倒油，量稍微多点，大约1.5汤匙，待到油热，将大排放入油锅中煎两面略硬，大约5-6分钟
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将大排推到边上，葱姜全部倒下去
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然后将大排翻到葱上面，先加绍兴酒1小匙，再撒些糖约10g
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翻一下，加一点点水，盖上锅盖，大火烧开，然后改中火大约炖20-30分钟（注：水只要一点点，湿润一下即可，大量的葱在烧的过程中会出很多水的）
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烧成这样就可以了，葱略带青色
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我想让葱更焦香，又加烧了几分钟
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这是最后的效果，葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的，它是非常香的；还有肉浓郁蜜香，吃一口就忘不了
END