蜂蜜结晶为什么会变色?蜂蜜变色是什么原因?

　　蜂蜜的颜色受到很多因素的影响，主要为蜜源植物，还包括矿物质、花粉以及结晶等，通常蜂蜜结晶后的颜色比结晶前要浅一些，这是正常的物理现象，蜂蜜结晶，实质上就是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又恰好是葡萄糖的过饱和溶液。

　　在条件适宜的时候，蜂蜜中小葡萄糖结晶核便会逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，进而出现结晶现象。一般容器下部的蜂蜜结晶较快，并逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。这时蜂蜜中的其他物质就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，蜂蜜从液态转化为固态。

　　因此，一些浅色蜂蜜结晶后就会变为白色固体。一般当温度高于27度时，蜂蜜不容易结晶。将已经结晶的蜂蜜加热到40﹣60℃，蜂蜜会重新熔化成液体。不过当温度过高时，蜂蜜中的活性物质就会被破坏，蜂蜜的营养价值逐渐下降，所以并不建议使用加热的方法融化结晶。