如何制作麻辣羊肉丝汤？

在电压力锅中，加热15 毫升油直至冒烟。分批工作，四面都是棕色的羊肉，大约8分钟；转移到耐热碗中。将高压锅中的油脂倒入耐热碗中，加入葡萄酒，然后煮，大约 30 秒。

将羊肉转移到工作台面上。当羊肉凉到可以处理时，将肉和骨头分开，丢弃骨头。

在锅中用中火加热剩余的15 毫升油，直至微光。加入葱、大蒜、生姜和八角，煮至香，约 1 分钟。加入过滤过的肉汤，煮沸，然后用文火煮10到15分钟，直到散发出香味。用盐调味。

将油、保留的羊肉脂肪和蒜末放入中高火的中等平底锅中，煮至大蒜散发香味并开始变褐色，3 至 5 分钟。从火中取出，加入辣椒、孜然、四川花椒和白胡椒搅拌。让混合物稍微冷却，大约 5 分钟。

面条煮熟后，用细网过滤器或面条篮彻底沥干，尽可能甩掉多余的水，然后将面条放入每碗热汤中。用筷子或夹子搅拌面条，然后将面条提起并折叠起来。将 1/2 杯切碎的羊肉混合物和一些酱汁放在面条上。撒上切好的葱和香菜。立即上菜。