正宗黄金蛋炒饭做法

米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉；（如果控制不好，可以放到冰箱一小时，控水后，用冷饭炒）

取5个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散备用；

炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出；

转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散；

倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快，让蛋液均匀地黏在米粒上面；

稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭；

加盐、放香葱划匀（建议用手捻着均匀撒下去），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下；

装盘出锅！……锅底光滑油润，没有锅巴！