红烧排骨的正宗做法

主料      

排骨500克      

辅料      

葱白1根   香叶2片  

姜2片   蒜4瓣  

桂皮1块   大料1朵  

食用油1勺   盐1小勺  

冰糖35克   酱油1勺  

黄酒4-5勺   冷水适量  

开水适量      

红烧排骨的做法步骤

1. 1 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6. 6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 7. 倒入少许酱油上色。

8. 8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 10. 倒入半碗黄酒。

11. 11. 倒入开水没过排骨。

12. 12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

14. 出国盛盘。