自己在家怎么做辣白菜？

大白菜取出，用手剥掉最外层的白菜帮子，然后一层一层把里边的白菜都掰开，如果白菜是非常新鲜的，可以用手直接把白菜掰断，掰成小块。

找一个干净的碗，碗中加入少许江米面，然后倒入水用筷子打开，锅内放入适量的水，开火烧开，接着将或好的江米面倒入锅中迅速搅拌。

锅中的江米面糊沸腾之后关火，打开锅盖让其自然冷却，在其冷却的过程中，取出一个干净的盆子，盆子中撒入适量的辣椒面，倒入开水搅拌均匀，自然冷却。

生姜，大蒜去皮之后备用，用刮皮刀把梨的外皮刮掉，然后把梨核去掉，接着大蒜，生姜和梨放入机器内搅碎。

面糊自然冷却之后取出，倒入装有白菜的盆子中，然后把冷却好的辣椒面也倒进去，打碎的生姜、大蒜和梨也加进去。

再撒上少量的盐，取少量韭菜切段撒入盆中，覆盖一层保鲜膜，再次将盆子放入冰箱保鲜层，三天左右辣白菜就做好了。