蛋卷的制作方法

把猪肉用刀剁成肉沫（不能用机器打碎，味道不好），加入适量食盐，拌匀备用。

把鸡蛋打碎，不停的用筷子或打蛋器搅拌均匀。

红薯粉分两部分，一部分用少量水，调成糊状，然后和肉沫混合，用手不停的捏揉，使之混合均匀。另一部分用适量水调成混悬液，备用。

把锅洗净烧干，用猪油在上面擦一遍，使锅面有少许油脂，倒入1汤勺鸡蛋液，转动锅面，使蛋液均匀分布锅面成一圆饼状，小火加热至蛋液全干，冷却，用手把蛋皮揭下来，放到砧板上。蛋皮直径约为20cm。

把适量肉沫放在蛋皮上，用手把肉沫压匀在蛋皮上（注意蛋皮周边留1cm左右不涂肉沫），并用手在肉沫上均匀涂上一层已经调好的红薯粉混悬液（使用前重新混合一下红薯粉混悬液，使之均匀）。在蛋皮的一边开始折叠，每折一层在蛋皮上涂抹一层红薯粉混悬液，折叠的宽度大约5cm左右。折完最后一层，在边皮上同样抹上红薯粉的混悬液。