传统麻婆豆腐的做法---找回传统的味道

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   中华美食源远流长，代代相传。传统中国菜，讲究色香味俱全，而且能够流传至今，一定有他的来源，不是谁想怎么做就怎么做的。中华膳师傅的美食态度就是发扬中华传统菜系，弘扬中华料理的厨技，保留中华美食文化。我是唐风，今天我来为大家示范传统麻婆豆腐的做法。教大家如何做出传统的麻婆豆腐。

   相传在四川，有位麻婆，做豆腐远近闻名。有一次，家里来了客人，要准备饭菜的时候，发现肉不够了，只剩下一小块。麻婆很为难，这怎么办呢？她想了一个办法，就是把肉剁成碎末，用来烧豆腐。客人吃了，很是赞叹，真是美味呀！从此，麻婆豆腐就流传至今，世代难忘。

   下面就跟着我做麻婆豆腐，一起找回那传统的味道吧。

传统麻婆豆腐的做法---找回传统的味道
传统麻婆豆腐的做法---找回传统的味道

食材

  • 嫩豆腐 4块
  • 五花肉 150克
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 花椒粒 适量
  • 葱花 适量
  • 姜葱 适量
  • 大蒜 3瓣

方法/步骤1：嫩豆腐过滚水

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    豆腐过滚水，去豆腥味。捞起。

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方法/步骤2:​同时切好配料

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    大蒜瓣，姜切末，葱切小粒。

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方法/步骤3：五花肉手工剁成肉末

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    五花肉手工剁成肉末（这样才好吃）。

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方法/步骤4：炒肉末

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    目的是把五花肉炒香，同时把油逼出。

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方法/步骤5：炒配料

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    放油，先把花椒粒炒的快焦，再把蒜末炒香，放姜，葱白。

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    放入炒好的肉末一起炒香，入味。

    起锅。

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方法/步骤6：炒酱料

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    放油，炒香郫县豆瓣酱，再放入酱油一起爆香。

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    倒入肉末配料，一起炒香。

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方法/步骤7加入少量的水，滚开，再倒入豆腐

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    中火焖30秒

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方法/步骤8：加入少许的生粉，拌匀。

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    起锅前，再加入少许辣椒油，叫亮明油。

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方法/步骤9：出锅，撒上葱花。

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    出锅，撒上葱花。

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注意事项

  • 一定要用郫县豆瓣酱，而且要把它和酱油一起爆香。

  • 传统的麻婆豆腐就是要配有肉末。

  • 花椒粒炒出麻味。

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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