秘制双豆花雕蒸排骨的做法

一次偶然随意的搭配成就了这样一番独特风味。双豆——毛豆和豆豉，两种豆香组合在一起，一个浓郁一个清甜，再添上上好的花雕酒，真是怎么吃都不够，教人上瘾的滋味。

食材

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排骨洗净切成3-5cm长的小块，毛豆去皮待用。
起一口锅将排骨焯水，去掉血水和浮沫。炒排骨一定要用冷水，焯至水开即可。
焯过水的排骨用厨房纸巾吸去多余的水分。
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豆豉稍微清洗一下然后用凉开水提前浸泡10分钟，这样可以使豆豉变软。
取出泡好的豆豉稍微碾压一下，蒜瓣切片放在一起备用。
取干净炒锅加入适量油，倒入豆豉和蒜片煸炒，待出香味后捞出。
豆豉一定要炒制一下，这样香味会比较浓郁，蒸出的豆豉口感比较好没有涩味。
我选用的是湖南产的豆豉，比四川、江西等地的味道要好。
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将沥干水分的排骨和炒好的豆豉和蒜片一同放入盘子，放入提前准备好的毛豆，加入适量生抽和盐，因豆豉有咸味，盐要适量少放。
再加大概1两花雕酒，最好选用质量较好的花雕酒，多放一些，蒸出的香味会特别浓郁。
将所有材料混合均匀，蒸锅加水烧至上汽后放入，大火蒸15-20分钟即可出锅。
END