一盆绝对的硬菜——椒麻老碗鱼

将鱼处理干净，主要是肚子内的黑色膜要去除干净，否则会比较腥。

去头去尾，留中间段鱼肉为这道菜的主材，剩下的鱼尾可以留下单独煲汤。

斜刀将鱼切成厚片，太薄的或煮久了会容易碎，所以要稍微厚一点。

放少许底盐将鱼稍微腌渍一下，一是入底味，二是腌渍过煮的时候也不易碎，因为我这次的做法是不拍粉的。

热锅凉油，此时油不用太多，将葱姜蒜干辣椒一同入锅爆香，加入水，放入花椒粉、白胡椒粉、生抽和盐，倒入鱼片煮制。

因为主要是突出椒麻口感，所以花椒粉的量要特别的大，也可以根据自己口味增加，我是因为喜欢麻，所以做的辣少麻多的风味。

洋葱切条，待鱼煮10-15分钟，即将出锅时放入。

洋葱放的太早会煮的过烂发甜，这里保留它稍微刺激的辣味。

将煮好的鱼和洋葱盛到大盆里。

另起一口锅，将锅烧热，倒入油，这是要多一些，以能完全覆盖装鱼的大盆一层为宜。

油温5成热的时候就放入花椒，量大一些大概两把，慢慢等油温升高花椒香味溢出，将热油浇到盛鱼的盆里。

一道香喷喷的椒麻老碗鱼就做成了。