鱼香肉丝做法图解

用料

适量肉丝   适量笋  

适量香菇   适量胡萝卜  

适量葱姜蒜末   适量生抽  

适量郫县豆瓣   适量剁红辣椒  

适量盐   适量味精  

适量胡椒粉   适量干淀粉  

适量水淀粉   适量料酒  

适量蛋清  

做法

1. 肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。

   

2. 笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

   

3. 腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。

   

4. 小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。

   

5. 倒入肉丝炒均匀。

   

6. 倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

   

7. 大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。

   

8. 小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。